HAIWEILIGAILIANGJI
羊肉雜面是西南頗具特色的主食之一,其特點(diǎn)是面條柔滑,色澤微綠,湯肥肉香,它是以綠豆面、羊肉、酸白菜等為原料,經(jīng)煮制而成的一種特色風(fēng)味面條。吃起來羊肉熟爛,香醇可口,是大家非常喜愛的面食。
一、羊肉雜面參考配方
綠豆面400克,黃豆面100克,肥羊肉1000克,酸白菜200克,姜25克,蔥20克,香菜末15克,精鹽15克,醬油30克,八角5克,花椒3克。
二、羊肉雜面鹽的說明
鹽作為調(diào)味品,在制作羊肉雜面時(shí)可以根據(jù)習(xí)慣和口味酌量添加。
三、羊肉雜面制作方法
1、將羊肉洗凈,瀝去水,切成2.5厘米見方的塊,下入沸水鍋中焯去血污撈出;八角、花椒洗凈,裝入紗布口袋內(nèi)扎嚴(yán)口,成料包;姜去皮拍松;蔥去皮,切成段;酸白菜洗凈,瀝去水,橫切成細(xì)絲。
2、鍋內(nèi)放入清水1250克,下入蔥段、姜塊、料包燒開,下入羊肉塊燒開,加入醬油、精鹽,煮至羊肉熟爛,移至微火上備用。
3、將綠豆面放入容器內(nèi),加入黃豆面拌勻,將200克清水分次加入豆面內(nèi)拌成疏松均勻的顆粒狀,再用搟面杖用力搟壓成大片,再切成條,下入燒沸的清水鍋中用大火燒開,改用中火煮至熟透撈出,分放在5個碗內(nèi),再放上酸菜絲、香菜末,最后將煮好的羊肉及鹵澆在雜面上即成。
四、注意事項(xiàng)
面條入沸水鍋后,要用筷子迅速挑散,且邊煮邊挑攪,以免粘連。