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魚絲辣面條的做法

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魚絲辣面條的做法
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  魚絲辣面條是我國(guó)西南地區(qū)較具特色的主食之一,是以細(xì)掛面、凈鮮魚肉、紅干椒等為原料,經(jīng)煮、燒而成的一種特色面條。其特點(diǎn)是面條滑潤(rùn),魚絲滑嫩,吃起來咸香麻辣,鮮美可口,是大家非常喜愛的面食之一。

一、魚絲辣面條參考配方

  細(xì)掛面200克,凈鮮魚肉100克,熟芝麻20克,蔥、姜、豆瓣醬各15克,紅干辣椒絲3克,蒜絲6克,雞蛋清半個(gè),紹酒12克,醋5克,白糖10克,精鹽1.5克,味精2克,胡椒粉1克,花椒粉3克,干淀粉2.5克,豬肉湯125克,麻油18克,熟豬油350克。

二、魚絲辣面條鹽、味精的說明

  鹽、味精作為調(diào)味品,在制作魚絲辣面條時(shí)可以根據(jù)習(xí)慣和口味酌量添加。

三、魚絲辣面條制作方法

  1、將蔥、姜均去皮,切成絲。魚肉洗凈,瀝去水,切成絲,放入容器內(nèi),加入紹酒5克、精鹽0.5克拌勻腌漬入味,再加入雞蛋清、干淀粉拌勻上漿;豆瓣醬剁碎。

  2、鍋內(nèi)放入清水燒開,下入細(xì)掛面用中火燒開,煮至熟透撈出,瀝去水。

  3、另將鍋內(nèi)放熟豬油燒至四成熱,下入魚絲滑散至熟倒入漏勺,瀝去油。

  4、鍋內(nèi)放入熟豬油15克燒熱,下入蒜絲、蔥絲、姜絲、紅干辣椒絲煸香,下入碎豆瓣醬炒香,加入醋、余下的紹酒、豬肉湯、白糖、胡椒粉、花椒粉、余下的精鹽燒開,下入面條、魚絲燒至入味,加味精,出鍋裝碗,撒上熟芝麻,淋上麻油即成。

四、注意事項(xiàng)

  魚絲入油后要快速撥散,以免粘連。用中小火滑制即可。

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