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漳州手抓面的做法

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漳州手抓面的做法
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  漳州手抓面又稱豆干面份,是福建漳州地區(qū)的著名風味面食,屬于閩菜系,是以面粉裹著油榨豆干,抓在手掌里進食而得名。進食時可以在面份上抹上芥末、甜面醬、沙茶醬油等多種調(diào)味醬料。其特點是制法獨特,從做法到吃法、口味別具特色,很受群眾的喜愛。

一、漳州手抓面參考配方

  手搟細面條(或抻面)500克,豆腐350克,沙茶醬、辣椒醬、花生醬、甜面醬、蒜泥各25克,芥末10克,油500克,香油15克。

二、漳州手抓面芥末的用量說明

  由于芥末具有催淚性的刺激性辣味,所以添加時不要過量添加,應(yīng)根據(jù)個人愛好和承受能力酌量添加。

三、漳州手抓面制作方法

  1、將細面條下入沸水鍋內(nèi)煮熟撈出,分成5份,分別盤成圓形,用重物壓成餅狀。

  2、將豆腐切成長條。鍋內(nèi)加油燒至七成熱,下入豆腐條,炸黃炸透撈出,瀝去油。

  3、將面餅放在掌心,根據(jù)個人的喜好抹上調(diào)味醬,放上一條豆腐,卷緊即可食用。

四、注意事項

  1、面條盤餅時要緊密均勻。

  2、調(diào)味料可依個人的口味來增減。


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