HAIWEILIGAILIANGJI
鍋蓋面是江蘇鎮(zhèn)江地區(qū)很有特色的著名面食，也稱鎮(zhèn)江小刀面，是以大鍋煮制的面條及葷素菜，澆入煮面原湯而成。由于多種葷素料的鮮味溶于湯中，煮出的面條不粘連，不散亂，湯面不混濁，吃起來(lái)味道鮮美，是一道老少皆宜的小吃。
一、鎮(zhèn)江鍋蓋面參考配方
刀切面（或手搟面）500克，豬里脊肉100克，鮮筍75克，小青菜50克，青蒜30克，蝦子25克，綿白糖15克，醬油60克，花生油40克。
二、鎮(zhèn)江鍋蓋面制作方法
1、將豬里脊肉切成薄片；鮮筍切成小薄片；小青菜切成小段；青蒜切成段。
2、鍋內(nèi)加清水約250克燒開(kāi)，下入蝦子煮約5分鐘，加入醬油、綿白糖調(diào)至溶化出鍋晾涼，分別裝入碗內(nèi)。
3、大鍋內(nèi)加足清水燒開(kāi)，下入面條，挑散，蓋上小鍋蓋，煮開(kāi)，下里脊肉片、鮮筍攪勻，加蓋，再開(kāi)時(shí)，點(diǎn)入適量冷水，下入小青菜、青蒜，將面條煮透，再開(kāi)時(shí)，去掉鍋蓋，撇凈浮沫，分別將蝦子醬油碗內(nèi)加入花生油，再撈入面條，澆入適量的面條湯即成。
三、注意事項(xiàng)
面條內(nèi)可以配牛肉、豬肝、羊肉、雞蛋等各式葷素菜，可根據(jù)菜質(zhì)的不同掌握下菜的時(shí)間和順序。面條內(nèi)也可加入豬油。
