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鎮(zhèn)江鍋蓋面的做法

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  鍋蓋面是江蘇鎮(zhèn)江地區(qū)很有特色的著名面食,也稱鎮(zhèn)江小刀面,是以大鍋煮制的面條及葷素菜,澆入煮面原湯而成。由于多種葷素料的鮮味溶于湯中,煮出的面條不粘連,不散亂,湯面不混濁,吃起來(lái)味道鮮美,是一道老少皆宜的小吃。

一、鎮(zhèn)江鍋蓋面參考配方

  刀切面(或手搟面)500克,豬里脊肉100克,鮮筍75克,小青菜50克,青蒜30克,蝦子25克,綿白糖15克,醬油60克,花生油40克。

二、鎮(zhèn)江鍋蓋面制作方法

  1、將豬里脊肉切成薄片;鮮筍切成小薄片;小青菜切成小段;青蒜切成段。

  2、鍋內(nèi)加清水約250克燒開(kāi),下入蝦子煮約5分鐘,加入醬油、綿白糖調(diào)至溶化出鍋晾涼,分別裝入碗內(nèi)。

  3、大鍋內(nèi)加足清水燒開(kāi),下入面條,挑散,蓋上小鍋蓋,煮開(kāi),下里脊肉片、鮮筍攪勻,加蓋,再開(kāi)時(shí),點(diǎn)入適量冷水,下入小青菜、青蒜,將面條煮透,再開(kāi)時(shí),去掉鍋蓋,撇凈浮沫,分別將蝦子醬油碗內(nèi)加入花生油,再撈入面條,澆入適量的面條湯即成。

三、注意事項(xiàng)

  面條內(nèi)可以配牛肉、豬肝、羊肉、雞蛋等各式葷素菜,可根據(jù)菜質(zhì)的不同掌握下菜的時(shí)間和順序。面條內(nèi)也可加入豬油。



鎮(zhèn)江最正宗的鍋蓋面

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