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臺(tái)式海鮮湯面的做法

HAIWEILIGAILIANGJI

臺(tái)式海鮮湯面的做法
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一、材料

  拉面150克,鯛魚(yú)片60克,墨魚(yú)30克,蛤蜊75克,牡蠣20克,圓白菜30克,胡蘿卜10克,蔥1棵,高湯350毫升

二、調(diào)料

  鹽1/2小匙

三、做法

  1、蛤蜊洗凈加入冷水和少許鹽(分量外)拌勻,靜置使其吐沙,2小時(shí)后,重復(fù)上述做法,再過(guò)2小時(shí)后洗凈蛤蜊,瀝干備用。

  2、圓白菜洗凈切絲;胡蘿卜去皮,洗凈切絲;蔥洗凈切成段。

  3、墨魚(yú)撕去表層薄膜,洗凈切段;鯛魚(yú)片洗凈切片,加1/4小匙鹽(分量外)抓勻腌制;牡蠣洗凈。

  4、將洗凈的墨魚(yú)段、牡蠣及腌好的鯛魚(yú)片放入沸水中氽燙后撈起,備用。

  5、將高湯煮沸,放入拉面煮約2分鐘,再加入氽燙過(guò)的墨魚(yú)段、鯛魚(yú)片、牡蠣及洗凈的蛤蜊、圓白菜絲、胡蘿卜絲,再加入鹽調(diào)味,煮至蛤蜊張開(kāi)再加入蔥段,倒入面碗內(nèi)即可。



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