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豐原排骨酥面的做法

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豐原排骨酥面的做法
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一、材料

  油面150克,豬排骨塊100克,蔥段15克,蒜15克,韭菜20克,豆芽50克,高湯500毫升,香菜10克,蛋液50克,紅薯粉5大匙,食用油適量

二、調(diào)料

  鹽1/2大匙,食用油1大匙

三、腌料

  蒜末30克,蔥段20克,鹽1大匙,醬油1大匙,豆腐乳1塊,白糖1大匙,五香粉1小匙,胡椒粉1小匙

二、做法

  1、所有腌料加入蛋液拌勻,再加入洗凈瀝干的豬排骨塊拌勻,腌制約1小時(shí)。

  2、取出腌好的豬排骨,蘸裹上薄薄的紅薯粉后備用。

  3、將豬排骨放入170℃油溫的鍋中炸4分鐘后,轉(zhuǎn)大火炸1分鐘至豬排骨酥呈金黃色時(shí)撈起瀝油;再放入蒜與蔥段略炸撈出。

  4、將排骨酥、蔥、蒜與高湯一起裝進(jìn)容器,放入蒸籠內(nèi)蒸約50分鐘。

  5、將所有調(diào)料加入開水鍋,放入油面煮約1分鐘后,馬上撈起放入碗中備用。

  6、將洗凈的韭菜和豆芽放入煮油面的沸水中氽燙撈起,與蒸好的排骨酥和高湯放入面碗內(nèi),放上香菜即可。

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