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什錦雞蛋面的做法和配方

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什錦雞蛋面的做法和配方
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一、材料

  雞蛋面150克,蝦仁50克,草菇20克,胡蘿卜1根,油菜心20克,雞蛋1個(gè)

二、調(diào)料

  植物油,鮮湯,蔥末,姜末,鹽,紹酒,味精,胡椒粉

三、做法

  1、蝦仁挑去泥腸洗凈;草菇洗凈,一切兩半;胡蘿卜洗凈切片;油菜心洗凈備用。將以上材料分別用水焯透撈出備用。

  2、鍋內(nèi)倒入清水,燒開后下入全蛋面,煮8分鐘撈出裝碗。

  3、炒鍋內(nèi)倒油燒熱,打入雞蛋,煎至一面定型后,下蔥末、姜末熗鍋,滴入紹酒。

  4、倒入鮮湯和焯燙好的蝦仁、草菇、胡蘿卜、油菜及剩余調(diào)味料,湯沸后再煮2分鐘,倒入面碗中即可。

四、注意事項(xiàng)

  煎蛋時(shí)火力不宜太旺,只把一面煎熟即可,再煮至全熟,質(zhì)感非常鮮嫩。此面色澤豐滿、艷麗,材料豐富,鮮香軟嫩。



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