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麻醬面

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麻醬面
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一、原料

  精白面粉300克,芝麻醬30克,黃瓜50克,綠豆芽50克,大蒜30克,鹽水適量,蔥椒油、味精水、香油、炸辣椒油各少許

二、制法

  1、將面粉加溫水調(diào)成面團,餳15分鐘后,搟成面條(亦可用機制面條)450克。

  2、將黃瓜改刀切成絲。綠豆芽用沸水燙熟。大蒜搗成泥。芝麻醬加水解開。

  3、鍋置火上加清水燒沸,放入面條煮熟撈出,瀝干水分,拌入蔥椒油。待涼后,再拌入蒜泥、鹽水、味精水、香油及黃瓜絲綠豆芽調(diào)好口味。然后盛入盤內(nèi),淋入香油、芝麻醬、辣椒油,即可食用。

三、特點

  面筋微辣,爽口開胃,為夏季時令佳肴。

四、注意事項

  麻醬面有湯麻醬面與干麻醬面之分。湯麻醬面即將面煮熟,用冷水過涼,放入提前涼好的涼開水中,然后調(diào)味,一般要放醋、麻醬、燜芥末等調(diào)味品,食時頗具地方風(fēng)味。



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