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炸醬面.

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炸醬面.
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一、原料

  精白面粉300克,去皮豬五花肉150克,甜面醬60克,鮮湯80克,青蒜苗50克,花椒3~5粒,色拉油50克,雞蛋1個(gè),青菜50克,水淀粉20克,蔥、姜末各20克,精鹽、味精、胡椒粉各少許

二、制法

  1、先將面粉放入盆內(nèi),加入溫水(45℃左右)150克,磕入雞蛋調(diào)勻,和成面團(tuán),靜置15分鐘。再將面團(tuán)揉搓至光滑有彈性,然后制成面條500克待用。

  2、將五花肉改刀切成或豆粒大小的丁。青蒜苗洗凈切成1厘米長青菜洗凈待用。

  3、鍋置火上,放入色拉油、花椒粒炸香,撈出不用,再下入蔥姜末、五花肉粒煸炒兩下,放入甜面醬炒香。然后加鮮湯、鹽、胡椒粉調(diào)味,燒2分鐘,放入味精,用水淀粉勾芡,隨機(jī)放入切好的青蒜苗出鍋。

  4、鍋內(nèi)加清水燒沸,下入面條煮熟撈出,盛入碗內(nèi)。青菜入鍋稍燙一下,撈出放入碗內(nèi),澆上炸好的肉醬,即可食用。

三、特點(diǎn)

  醬香濃郁,面筋適口,風(fēng)味別具。

四、注意事項(xiàng)

  炸醬面食用時(shí),還可加黃瓜絲或咸菜絲等多種配頭,如配以生蒜瓣、燙綠豆芽等七八種配頭則更具特色。



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