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牛肉面

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牛肉面
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一、原料

  精白面粉300克,牛肉150克,土豆50克,料酒20克,蔥、姜末各10克,蒜片10克,番茄醬20克,上海青菜30克,色拉油50克,鮮湯50克,精鹽、味精、胡椒粉各少許

二、制法

  1、將面粉加溫水調(diào)成面團,餳15分鐘后,搟成面條(亦可用機制面條)450克。

  2、將牛肉洗凈,改刀切成紅棗大小的塊,放入高壓鍋內(nèi),加料酒,冒汽后蓋閥燉8分鐘左右,至牛肉熟爛取出。土豆改刀切成比牛肉塊稍小的塊后用油炸熟,至色呈金黃取出待用。

  3、取炒鋼放火上,下入色拉油燒熱,放蔥姜末、蒜片及番茄醬炸香。然后再將燉熟的牛肉塊及炸好的土豆塊一起下入鍋內(nèi),稍炒后加鮮湯、精鹽、胡椒粉調(diào)味,燒約3分鐘下入味精調(diào)勻,出鍋待用。

  4、鍋洗凈加清水燒沸,放入面條,煮熟盛入碗內(nèi)。青菜洗凈入鍋,用沸水稍燙,撈出放在面條上,澆入炒好的牛肉調(diào)和,即可食用。

三、特點

  牛肉酥爛,面條滑爽,鮮香可口。

四、注意事項

  切牛肉塊時,切記不宜切得太小。否則,牛肉熟后碎亂不成形,影響成品外觀。



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