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豬肝面

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豬肝面
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一、原料

  精白面粉300克,豬肝100克,色拉油500(實(shí)耗約30),醬油、料酒各15克,水淀粉、蔥花、姜末各少許,精鹽適量,時鮮蔬菜50克,雞精粉5克,鮮湯500

二、制法

  1、將面粉加溫水調(diào)成面團(tuán),餳15分鐘后,搟成面條(也可用機(jī)制面條)450克。

  2、取鍋洗凈,放火上加入鮮湯450克燒沸,然后放入面條、時鮮蔬菜及精鹽、雞精粉調(diào)好口味,待面條煮熟,盛入碗內(nèi)。

  3、將豬肝改刀切成2厘米長,1.5厘米寬的片,放入碗內(nèi),加水淀粉、料酒少許拌勾。炒鍋洗凈燒熱,下入色拉油,待油溫?zé)亮墒?,下入豬肝片,迅速滑油出鍋。鍋內(nèi)留底油30克,放蔥花、姜末炸出香味,放入滑好的豬肝片、醬油、料酒及鮮湯50克,燒沸,見汁轉(zhuǎn)濃即可出鍋,隨即澆在面條上即成。

三、特點(diǎn)

  豬肝鮮香,面軟湯淳。

四、注意事項

  制作中一定要注意掌握火候,豬肝千萬不能炒過火,滑油要快,否則會干老、難食。



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