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炒肉絲粉

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一、原料

  米粉面條300克,豬肉絲100克,水發(fā)香菇30克,蒜薹50克,時(shí)鮮青菜50克,醬油50克,料酒15克,精鹽適量,味精少許,色拉油35克,蔥花10克,姜末5克,鮮湯50

二、制法

  1、將米粉面條入沸水鍋內(nèi),燙至熟軟后,撈出放入涼水中浸涼,撈出瀝干水分待用。水發(fā)香菇改刀切成絲。蒜薹洗凈改刀切成寸段。青菜改刀切成絲。

  2、炒鍋置火上,放入色拉油燒熱,放入蔥花、姜末炸出香味,然后下入肉絲,烹入料酒、醬油,煸炒幾下,至肉斷生,放入切好的香菇,蒜薹及青菜,加精鹽調(diào)味,炒下,然后放入鮮湯,然后放入米粉面條,邊炒邊拌均勻,至湯汁收干后,放味精調(diào)味,出鍋裝盤即成。

三、特點(diǎn)

  軟香適口,色澤協(xié)調(diào)。

四、注意事項(xiàng)

  為使肉絲更鮮嫩,制作中也可先將肉絲加適量水淀粉、雞蛋清拌勻,然后入油鍋中滑油出鍋,再配入其他原料同炒。



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