HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
精白面粉300克，豬排骨200克，時(shí)鮮青菜50克，蔥段、姜塊及蔥、姜末各10克，八角2個(gè)，黃醬30克，生抽30克，胡椒粉、白糖、精鹽、味精各少許，色拉油50克，鮮湯500克，香菜20克
二、制法
1、將面粉加溫水調(diào)成面團(tuán)，餳15分鐘后，搟成面條(亦可用機(jī)制面條)450克。
2、將排骨改刀剁成約3.3厘米長(zhǎng)的段，開(kāi)水汆后沖去浮沫，加蔥段、姜塊、八角，放入高壓鍋內(nèi)，冒汽后蓋閥燉12分鐘至肉熟脫骨，撈出瀝汁待用。
3、炒鍋洗凈放火上燒熱，下入色拉油，蔥姜末、八角炸香，放黃醬稍炸，加入燉熟的排骨、鮮湯50克，及白糖、生抽、胡椒粉、適量精鹽，燒5分鐘，下入味精，起鍋盛出待用。
4、鍋洗凈，加鮮湯450克燒沸，下入面條及少許精鹽調(diào)味，待面條熟后下入時(shí)鮮青菜，起鍋撈入碗內(nèi)，澆上燒好的排骨，撒上香菜，即可食用。
三、特點(diǎn)
排骨香爛，湯肥味鮮。
四、注意事項(xiàng)
時(shí)鮮青菜是指當(dāng)時(shí)季節(jié)上市的新鮮蔬菜，如菠菜、芹菜、包心菜、空心菜、上海青菜、油麥菜等。
