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過橋米線

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一、原料

  細(xì)米粉面條200克,豬里脊肉50克,黑魚肉50克,雞脯肉50克,鵪鶉蛋2個,鮮蝦2只,鮮魷魚50克,豬腰子1只,蘑菇50克,油炸薄豆腐50克,蒜黃30克,香菜15克,老母雞1(重約2千克),精鹽適量,醬油20克,料酒15克,味精、胡椒粉各少許,熱熟雞油80

二、制法

  1、將老母雞洗凈(留雞腹油),放入5千克清水中熬湯,燒至湯發(fā)白變濃、剩2.5~2千克時為止。

  2、將細(xì)米粉面條入沸水鍋內(nèi)燙熟后,撈出瀝干水分,盛入小碗內(nèi)待用。豬里脊肉、黑魚肉、雞脯肉及豬腰子分別改刀切成薄片(越薄越好)。蘑菇入沸水燙后改刀切成片。油炸薄豆腐、鮮魷魚分別切成片。蒜黃、香菜洗凈后,改刀切成段,分別盛入小盤內(nèi)。鮮蝦、鵪鶉蛋洗凈,分別放小盤內(nèi)待用。

  3、鍋置火上,放入雞湯,加入精鹽、醬油、料酒、味精、胡椒粉調(diào)好口味,盛入大碗內(nèi),下入熱的熟雞油封面保溫,然后同上述各種小盤中的原料及燙好的細(xì)米粉面條一起上席。食用時先將鵪鶉蛋磕入湯碗內(nèi),然后依次下入各種肉類原料,稍候片刻成熟后,再放入米粉面條及其他剩余原料拌勻,即可食用。

三、特點

  米線細(xì)軟,配料鮮嫩,湯味醇鮮。

四、注意事項

  過橋米線為云南傳統(tǒng)名吃,其配料沒有統(tǒng)一規(guī)定,隨個人愛好及條件而定,但其湯一定要濃鮮,否則大失風(fēng)味。喝湯時須將上面浮油撇去,以免燙傷口腔。



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