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肉絲炒面

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肉絲炒面
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一、原料

  精白面粉300克,豬里脊肉60克,小菜心35克,綠豆芽35克,鮮湯150克,色拉油60克,醬油20克,蔥、姜絲、精鹽、味精、料酒、香油各少許

二、制法

  1、將面粉加溫水調(diào)成面團(tuán),餳15分鐘后,搟成面條(亦可用機(jī)制面條)450克。

  2、將豬肉改刀成絲。小菜心、綠豆芽分別洗凈待用。

  3、鍋置火上,放少許油燒熱,下入蔥、姜絲,炸香后放肉絲煸炒。然后灑上料酒、醬油,下入菜心、綠豆芽,加精鹽調(diào)味,放鮮湯燒沸,盛出待用。

  4、將鍋洗凈置火上,加少許油,面條散放入鍋內(nèi),炒至兩面發(fā)黃澆入炒好的輔料,迅速加蓋用小火燜2~5分鐘,翻炒加味精,再燜約3分鐘左右起鍋蓋,淋入香油拌勻,即可出鍋食用。

三、特點(diǎn)

  面條松軟,肉嫩菜鮮,誘人食欲。

四、注意事項(xiàng)

  肉絲亦可先加雞蛋液、水淀粉上薄漿,滑油后再炒。燜面過(guò)程中須掌握好火候的大小。



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