HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
精白面粉300克，雞蛋100克，包心菜50克，黃豆芽50克，蒜苗50克，醬油20克，色拉油70克，鮮湯150克，蔥花、姜末各10克，胡椒粉、味精、香油各少許，精鹽適量
二、制法
1、將面粉加溫水調(diào)成面團(tuán)，餳15分鐘后，搟成面條（亦可用機(jī)制面條）450克。
2、將雞蛋磕入碗內(nèi)，包心菜切成絲，黃豆芽洗凈，蒜苗改刀切成2厘米長的段，面條入油鍋內(nèi)煎至兩面發(fā)黃出鍋待用。
3、鍋置火上，加油燒熱，倒入雞蛋液，炒至雞蛋結(jié)塊，下入蔥花、姜末、包心菜絲、黃豆芽、蒜苗段及醬油，稍炒一下，加鮮湯、胡椒粉、精鹽調(diào)味。待燒沸后下入煎好的面條，加蓋用小火燜約5分鐘，翻炒放味精，再燜約3分鐘，淋入香油拌勻，即可裝盤食用。
三、特點(diǎn)
色澤光亮，香味濃郁。
四、注意事項(xiàng)
此面一定要將雞蛋炒老成塊，成品要求油光發(fā)亮，且香氣撲鼻。
