HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
精白面粉300克，雞蛋2個，醬油75克，醋15克，花椒粉10克，冬菜60克，蔥花20克，熟豬油30克，紅油辣椒70克，蒜泥20克，芝麻醬50克，精鹽、鮮湯各適量，胡椒粉、味精、香油、食用堿各少許
二、制法
1、將雞蛋磕入面粉中，加溫水、食用堿調(diào)成面團，餳15分鐘后搟成面條。冬菜改刀切碎。芝麻醬加水解開。
2、取大碗1只，放入紅油辣椒、醬油、醋、花椒粉、精鹽、味精、冬菜末、蔥花、蒜泥、熟豬油、芝麻醬、香油、胡椒粉及少許鮮湯調(diào)勻，分裝小碗內(nèi)。
3、鍋置火上，加清水燒沸，下入面條煮熟，撈出盛入調(diào)好口味的碗內(nèi)，拌勻即可食用。
三、特點
麻辣爽口，增進食欲。
四、注意事項
制作中如放入芹菜心或熟牛肉末等，味道更佳。亦可按此做法加入各種臊子，如豬肉、魚肉、雞肉等，加什么臊子就叫什么臊子擔(dān)擔(dān)面。
