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山西刀削面

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一、原料

  精白面粉300克,豬五花肉100克,時鮮青菜50克,色拉油50克,花椒、八角各5克,精鹽、鮮湯各適量,蔥花、姜末、醬油、豆瓣醬、味精各少許

二、制法

  1、將面粉加溫水120克調(diào)成稍硬的面團,餳20分鐘后,揉至光滑,然后再將面團揉成面柱。五花肉改刀切成黃豆粒大小的丁。

  2、炒鍋置火上,加入色拉油,放入花椒、八角炸出香味后,用勺子將炸糊的花椒、八角撈出扔掉,再放入蔥花、姜末、豆瓣醬、肉丁,煸炒至肉熟后,下入醬油、精鹽、味精及一勺鮮湯,調(diào)味燒沸,即成澆頭。

  3、將水鍋燒沸,左手托起面柱,右手拿刀削面,由上至下輕削快刮,將面片削入鍋內(nèi),煮熟后放入青菜略燙,隨即一同撈出盛入碗內(nèi),澆上澆頭拌勻,即可食用。

三、特點

  面如柳葉,光亮筋滑,鮮香爽口。

四、注意事項

  山西人食用刀削面一般愛澆“兩樣”,即肉丁澆頭配雞蛋西紅柿炸醬同食。如佐以老陳醋,則更具地方風(fēng)味。



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