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河南燴面.

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一、原料

  精白面粉500克,羊肉150克,羊骨架1副,香菜30克,鵪鶉蛋2個,海帶絲30克,豆腐皮30克,色拉油30克,精鹽適量,胡椒粉、味精、香油各少許

二、制法

  1、將面粉加涼水200克和少許精鹽(冬季放食堿少許)調(diào)成面團(tuán),餳20分鐘后再反復(fù)揉搓,至面上筋后,揪成每個重120克的劑子。然后再搟成長約20厘米、寬約10厘米的厚面片,刷上色拉油,靜置在不銹鋼托盤中。

  2、鍋內(nèi)加清水燒沸,下入羊肉、羊骨架,燙一下?lián)瞥鱿磧?。另取鍋加水,下入羊肉與羊骨架,大火燒沸,中火熬湯,至肉熟爛、湯濃白時,撈出羊肉改刀切成大片。香菜洗凈,改刀切成段。鵪鶉蛋煮熟去皮切成兩瓣。海帶絲洗凈燙熟。豆腐皮改刀切絲。

  3、取大碗1只,放入海帶絲、豆腐皮絲、胡椒粉、精鹽、味精及香菜段、香油,兌入熬好的羊肉湯調(diào)好口味。

  4、將面片用手托起兩頭輕輕拉開,上下抖動,使面片變長變薄,然后從面片中間用手撕開,下入鍋內(nèi)煮熟,撈出盛入兌好料的碗內(nèi),放上羊肉片、鵪鶉蛋即可食用。

三、特點

  湯鮮香味醇,面滑爽筋道。

四、注意事項

  燴面為河南特色主食之一,以開封白記、鄭州合記最為出名。



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