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沙茶面

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沙茶面
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一、原料

  精白面粉300克,牛肋條肉100克,鮮湯50克,小菜心3棵,沙茶醬50克,金椒醬(一種辣醬)、柱侯醬、海鮮醬、蔥段、姜塊、八角、花椒、桂皮、良姜(一種中草藥)、胡椒粉、料酒、精鹽、香油、香菜各少許

二、制法

  1、將面粉加水調成面團,搟成面條,上籠蒸熟。

  2、牛肋條肉改刀切成拇指條,用燙水洗凈,加八角、花椒、桂皮、良姜、蔥段、姜塊煸炒一下,燒沸盛入煲內,再加少許鮮湯、胡椒粉、料酒、精鹽調好口味,上籠蒸至肉爛,去蔥、姜、大料,待用。

  3、取鮮湯,加入沙茶醬、金椒醬、柱侯醬、海鮮醬及蔥段、姜塊、適量精鹽,入鍋煮沸,擋住料渣,將沙茶湯潷入碗內。

  4、鍋放水燒沸,下入蒸熟的面條,煮兩滾撈出,盛入沙茶湯碗內。小菜心燙一下,撈出放面條上,撒香菜,淋香油,將煲中的牛肉澆入碗內,即可食用。

三、特點

  沙茶味濃,鮮香微辣。

四、注意事項

  制作中亦可將牛肉改用豬心、豬肚、三鮮、雞肝、鴨腸等各種原料,制法基本相同。



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