HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、配方
菠菜面200克，蛤蜊、洋蔥各50克，大蒜15克，紅辣椒10克，羅勒葉5克，乳酪絲30克，海鮮高湯200毫升
2、調(diào)味料
白酒2大匙，黑胡椒1/4小匙，鹽1/2小匙，橄欖油30毫升
二、做法
1、蒜去皮，拍碎；紅辣椒洗凈，切片；蛤蜊泡水至吐沙，洗凈；洋蔥去皮，切碎；羅勒葉洗凈；菠菜面放入滾水中煮至八分熟，撈出備用。
2、平底鍋倒入橄欖油，放入洋蔥、大蒜、紅辣椒爆香，再放入蛤蜊、白酒炒至酒精揮發(fā)后加入菠菜面及黑胡椒、鹽，拌炒至蛤蜊打開(kāi)，加入乳酪絲拌勻，盛入盤中，撒上羅勒葉即可。
三、注意事項(xiàng)
1、一般來(lái)說(shuō)，烹飪中加入少許酒主要作用是去除肉類的腥未，其次是可以使肉質(zhì)松軟可，更容易吸收醬汁。白酒即是白葡萄釀造的酒，味道比較清香，適合用來(lái)烹調(diào)魚(yú)類和海洋；而紅葡萄制成的紅酒，味堇較甘醇，適合烹飪油脂較多勾牛羊肉，把酒嗆煮后會(huì)留下內(nèi)甘醇的迷人余味，讓人胃口大振。
2、白酒要沿著鍋邊慢慢淋入，再用大火快速把酒燒干。
