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百菇豆腐湯面的做法

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百菇豆腐湯面的做法
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一、材料

  1、配方

  意面150克,芥藍、秀珍菇、柳松菇各30克,蟹味菇35克,杏鮑菇25克,嫩豆腐1/2盒,胡蘿卜片10克,柴魚高湯800毫升

  2、調(diào)味料

  柴魚粉15克,鹽1/2小匙,香油5毫升,糖1小匙

二、做法

  1、嫩豆腐洗凈,切塊;胡蘿卜去皮,切片;芥藍、秀珍菇、蟹味菇、柳松菇均洗凈;杏鮑菇洗凈,切塊備用。

  2、意面和芥藍均放入滾水中燙熟,撈起。

  3、鍋中倒入柴魚高湯煮滾,加入所有菇類、嫩豆腐和胡蘿卜片煮熟,加入調(diào)味料調(diào)勻,盛在意面上,放上芥藍即可。

三、注意事項

  1、所謂百菇湯當然不是用了一百種菇類,而是泛指很多種,如這道面用了美白菇、蟹味菇、杏鮑菇、柳松菇等,其中秀珍菇滋味較清淡,柳松菇和蟹味菇氣味接近,而杏鮑菇則以口感取勝,每一種菇類各有特點,合在一起同煮會互補長短,也不會串味。

  2、百菇湯選用柴魚高湯,可以提味增香,湯頭清新爽口,如果并非素食者,亦可選用雞高湯,增加菇類鮮美的風(fēng)味。



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