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叉燒撈面的做法

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叉燒撈面的做法
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一、材料

  1、配方

  生面200克,叉燒肉90克,洋蔥50克,香菇、甜豆各40克,蔥、姜各20克,大蒜15克,大骨高湯150毫升,色拉油適量

  2、調(diào)味料

  醬油1.5大匙,糖1/2大匙,雞粉3/4小匙,胡椒粉少許

二、做法

  1、叉燒肉切絲;蔥、香菇洗凈,切絲;姜、洋蔥去皮,切絲;大蒜去皮,切末;甜豆去除老筋,洗凈;生面放入滾水中煮熟,過冷水備用。

  2、鍋中倒入1大匙色拉油燒熱,放入蔥絲、洋蔥絲、蒜末爆香,加入高湯、調(diào)味料和叉燒肉煮滾,再加入香菇絲、甜豆,小火煮至湯汁快收干時(shí),放入面條快炒均勻即可。

三、注意事項(xiàng)

  1、廣式撈面其實(shí)就是我們常說的千面,“撈”在此處是動詞。因在廣東料理中這種黃褐色的生面是用高筋加低筋面粉,再加入雞囂、鴨蛋等攪拌成生面團(tuán),制面過程中還加入堿水不斷拌打起筋,由于中間要反復(fù)多次撈出過水,所以制成的面條就被人習(xí)慣稱為“撈面”。

  2、市售叉燒肉有很多種口味,廣式叉燒肉以蜜汁燒烤醬腌制,烤出來的風(fēng)味較甜,日式叉燒肉則以醬油為主,口味較成。



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