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豉油皇炒面的做法.

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豉油皇炒面的做法.
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一、材料

  1、配方

  黃面200克,松阪豬肉80克,洋蔥、豆芽各35克,韭菜30克,香菜3克,黑、白芝麻各1克,大骨高湯200毫升

  2、調(diào)味料

  醬油20毫升,糖、鮮雞粉各1小匙,醬包3毫升,香油5毫升

二、做法

  1、松阪豬肉洗凈,切絲;洋蔥去皮,切片;豆芽菜洗凈;韭菜洗凈,切段;香菜洗凈,切末;黃面放入滾水中燙熟,撈出,再放入熱油鍋中煎至金黃色備用。

  2、鍋中倒入色拉油燒熱,放入肉絲過油快炒至熟,撈出;鍋中留1小匙色拉油燒熱,放入豆芽菜、洋蔥炒香,加入高湯和調(diào)味料煮滾,再加入煎過的黃面、豬肉絲和韭菜大火炒香,即可盛出,食用時(shí)撒上黑白芝麻拌勻。

三、注意事項(xiàng)

  1、俗稱的松阪豬是指豬的腮邊肉,因每只豬全身上下只有這個(gè)部位油花分布最均勻,脂肪含量很多,但吃起來卻不油膩、多汁爽口,位置就在豬嘴邊兩頰后方里層那一小塊肉,凈重大約300克(六兩),因而被人稱為“黃金六兩”,口感脆嫩有彈性?!?

  2、黃面只需稍微煎成金黃色即可,不要煎得太酥脆,以免回鍋烹調(diào)時(shí)折斷成好幾小段,影響口感和美觀。



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