HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、配方
寬面條200克，冬菜10克，蝦米30克，大蒜2瓣，蔥50克，香菇、玉米筍、小油菜各20克，雞高湯1000毫升，色拉油適量
2、調(diào)味料
蠔油20克，胡椒粉、糖1各小匙
二、做法
1、菜和蝦米分別泡水洗凈；蔥和玉米筍洗凈、切段；大蒜去皮、切碎；香菇泡軟、切片；小油菜洗凈，和寬面條分別放入滾水中煮熟，撈起備用。
2、中放入1大匙油燒熱，放入蔥段炸香，加入冬菜、蝦米、蒜碎和香菇爆炒均勻，再加入高湯煮開，放入小油菜、寬面條、玉米筍和調(diào)味料小火煨煮1分鐘即可盛出。
三、注意事項(xiàng)
1、“煨”是一種烹飪方法，是指將食材放在爐火上，以小火慢慢燒煮至熟軟，如煨牛肉、煨蹄膀等，特點(diǎn)是湯汁較多，麗且要淹過食材，才能把湯中的精華溶入食材里面，增加食物的鮮美口感。“蔥開煨面”即是把面放入蔥和開陽（蝦米）已經(jīng)煮出香味的高湯中煨煮的意思。
2、蔥的香氣是這道面相當(dāng)重要的調(diào)味料，使用的時(shí)候可以把蔥白和蔥綠分開，下鍋時(shí)先下蔥白，炸幾秒鐘后在下蔥綠，以免蔥綠太快燒焦。
