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蔥燒牛肉面的做法

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蔥燒牛肉面的做法
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一、材料

  1、配方

  寬面條200克,牛腩120克,牛筋50克,芥藍(lán)、酸菜各30克,蔥60克,姜15克,大蒜5克,色拉油適量

  2、調(diào)味料

  A料:八角、甘草、桂皮、草果各3克,香菜0.5克,丁香、花椒各2克,醬油50毫升,冰糖20克,米酒20毫升,水1000毫升

  B料:豆瓣醬10克,醬油10毫升,糖1/2小匙,牛骨高湯600毫升

二、做法

  1、材料均洗凈,蔥白切段、蔥綠切末;大蒜去皮切末;酸菜切絲:牛腩、牛筋切塊,汆燙去腥;芥藍(lán)和面條放入滾水中煮熟,撈入碗中備用。

  2、鍋中倒入1小匙色拉油燒熱,放入一半蔥白和姜片炒香,加入牛腩、牛筋和A料小火鹵1小時(shí)至入味,撈出。鍋中再倒1小匙油爆香剩余蔥段,加入B料、酸菜和鹵牛肉煮勻,盛入面碗中,撒上蔥末即可。

三、注意事項(xiàng)

  1、湯頭中大量的蔥是這道蔥曉牛肉面好吃的原因,蔥白和蔥綠要搭配使用,如爆香、熬煮湯頭時(shí)要用蔥白,而煮好之后則可撒些蔥綠提味。品質(zhì)好的蔥質(zhì)地細(xì)致、纖維柔軟,香氣揮發(fā)快而強(qiáng)烈,放入高湯燉煮片刻即有濃郁的蔥香味。蔥還具有抗癌及提升免疫力的功效。

  2、蔥白用豆瓣醬和醬油拌炒一下,香氣會(huì)更濃郁,可提升牛肉面的美味,但是要控制火候,不要炒焦了。加入少許糖一起煮,可以減少酸菜的酸味。



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