HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、配方
關(guān)廟面200克，咸豬肉150克，蔥50克，姜、金針菇各30克，大蒜10克，紅辣椒5克，蘆筍15克，大骨高湯200毫升，色拉油適量
2、調(diào)味料
鹽1/2小匙，糖1大匙，胡椒粉1/3小匙，烏醋10毫升
二、做法
1、咸豬肉切片；蔥洗凈，切段；姜去皮，紅辣椒、蘆筍均洗凈，切片；大蒜去皮，切碎；金針菇去頭洗凈；關(guān)廟面放入滾水中煮熟，撈起備用。
2、鍋中放入1大匙色拉油燒熱，放入姜、蔥、蒜、紅辣椒爆香，加入豬肉片炒熟，撈起。余油趁熱放入蘆筍、金針菇快炒一下，加入面條、高湯及所有調(diào)味料快炒至入味即可盛盤(pán)，放上豬肉片即可。
三、注意事項(xiàng)
1、咸豬肉是相當(dāng)知名的客家腌菜，自己在家也可以做。黑豬肉先用鹽均勻涂抹，腌1~2夭后用紙巾吸干殘余水分，放在通風(fēng)處陰干，加入拍碎的蒜頭末和胡椒粉均勻涂抹多遍，放入冰箱冷藏10天或是放在陰涼處風(fēng)干就可以了。
2、成豬肉仍是生肉，吃的時(shí)候一定要炒熟，以免細(xì)菌污染。豬肉建議是使用帶有油脂的五花肉或是梅花肉，瘦腿肉吃起來(lái)口感較澀。
