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東坡肉佐面的做法

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東坡肉佐面的做法
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一、材料

  1、配方

  面條、五花肉各200克,小油菜30克,蘆筍5克,油豆腐1塊,香菇2朵,大蒜、蔥、紅蔥頭各20克,大骨高湯500毫升,色拉油適量

  2、調味料

  A料:醬油、醬油膏各50毫升,冰糖50克,花椒、八角、桂皮各2克,月桂葉1克,紹酒10毫升,水500毫升

  B料:淀粉10克,水15毫升

二、做法

  1、材料均洗凈,面條、小油菜、蘆筍分別燙熟;大蒜、紅蔥頭去皮切末;蔥切末。

  2、五花肉洗凈,切成四方塊,氽燙去腥,放入熱油鍋炸至金黃色,撈出。

  3、鍋中留1小匙油燒熱,放入大蒜、蔥、紅蔥頭爆香,加入A料、香菇、五花肉、油豆腐煮滾,轉小火鹵30分鐘至入味,盛出,鹵汁趁熱加入高湯和B料勾芡,淋入面碗中放入小油菜和蘆筍即可。

三、注意事項

  五花肉要燉煮至口感綿密,一定要用小火慢慢燉煮,可以加上鍋蓋半蓋住,以免水分散失過快,可以插入筷子判斷其軟硬熟度。



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