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干燒伊面的做法.

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干燒伊面的做法.
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一、材料

  1、配方

  伊面150克,竹筍、草菇、秀珍菇、蘑菇、甜豆各20克,柳松菇、豆皮、黑木耳各10克,蔬菜高湯150毫升,色拉油適量

  2、調(diào)味料

  蠔油1大匙,糖1/2大匙,雞粉1小匙,胡椒粉1/2小匙,醬包1小匙

二、做法

  1、草菇、蘑菇、秀珍菇、柳松菇、黑木耳洗凈,均切?。恢窆S去皮切?。惶鸲谷コ辖z,切丁;豆皮切??;伊面放入滾水中燙熟,撈起備用。

  2、鍋中倒入1小匙色拉油燒熱,放入伊面以外所有材料和高湯拌炒均勻,再加入伊面和調(diào)味料煮至收汁即可。

三、注意事項(xiàng)

  1、因?yàn)橐撩姹緛硎菈勖?,從前人們過生日吃壽面,就是為了表現(xiàn)“長長久久”,面條越長越吉利,而且還講究耐煮不斷裂,因此所使用的面粉筋度比一般白面條高,即使?fàn)F煮較長時(shí)間也不糊爛,還能夠吸收湯汁的精華,越煮越香,干燒伊面即是合適的代表。

  2、菌菇類和甜豆事先用熱水燙幾秒鐘,不但能去除生澀氣味,而且也可以節(jié)省燴炒的時(shí)間,保持爽脆的口感。



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