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宮保雞柳炒面的做法

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宮保雞柳炒面的做法
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一、材料

  1、配方

  寬面條200克,雞柳150克,芥藍50克,蘑菇、花生碎各20克,干辣椒、蔥、大蒜各10克,雞蛋1/2個,雞油10克,雞高湯200毫升

  2、調味料

  A料:米酒5毫升,鹽0.5克,淀粉1克,雞油1小匙

  B料:醬油2大匙,雞粉1小匙,糖、鎮(zhèn)江醋各1/2大匙

二、做法

  1、蔥、芥藍洗爭,切段;大蒜去皮,切末;蘑菇洗凈切片;雞蛋打散備用。

  2、雞肉洗凈、切粗條,加入A料及蛋液腌拌10分鐘,再放入熱油鍋中過油快炒至熟,撈出;寬面放入滾水中煮熟,撈起備用。

  3、鍋中倒入1小匙雞油燒熱,放入干辣椒、蒜末和蔥段爆香,加入高湯、蘑菇和B料煮滾,再加入熟面條、雞柳和芥藍炒至湯汁收干,盛出,撒上花生碎即可。

三、注意事項

  雞肉可以使用雞胸,也可用雞腿肉。雞胸的油脂比較少,使用米酒、鹽、淀粉及蛋液稍微腌過,口感就會又滑又嫩,吃起來不會干澀。



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