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海鮮撈面的做法

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海鮮撈面的做法
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一、材料

  1、配方

  廣東黃面200克,鮮白蝦4只,蟹肉、蛤蜊、鮮牡蠣20克,魚片、魚板、草菇各10克,姜、蔥、蒜各5克,海鮮高湯200毫升,色拉油適量

  2、調(diào)味料

  雞粉1大匙,糖、鹽各1小匙,胡椒粉1/3小匙

二、做法

  1、鮮蝦洗凈,去蝦線;蟹肉、鮮牡蠣、魚片、魚板和草菇均洗凈;蛤蜊泡水吐沙后沖凈;姜去皮,切片;大蒜去皮,切末;蔥洗凈,切段;生面放入滾水中燙熟,撈起放入碗中。

  2、鍋中倒入1小匙色拉油燒熱,放入蔥、姜、蒜爆香,再放入草菇及所有海鮮材料,加入高湯和調(diào)味料煮滾,最后加入熟面條煮至湯汁略收干即可。

三、注意事項

  1、日式魚板色彩繽粉,其實是用魚肉做的,只是在制造過程中會將魚肉用力搗成魚漿,加入食用色素和調(diào)味料分別制成紅、綠等多種色彩,再合成白色魚漿捏制成圓筒狀,以高溫蒸熟,待冷卻后冷藏一晚即成,食用時分切成薄片,是火鍋或日式料理常用的配料。

  2、蟹肉可采用蟹腿肉,口味鮮甜清爽,一般多制成冷凍食品以利保存,須解凍后才能烹飪,但不必煮太久,以免肉縮得太小而影響口感。



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