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紅燒牛腩燴面的做法

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紅燒牛腩燴面的做法
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一、材料

  1、配方

  白面200克,牛腩200克,白蘿卜、胡蘿卜各50克,青蒜、芥藍、玉米筍各20克,大蒜、蔥各5克

  2、調(diào)味料

  A料:醬油30毫升,糖1大匙,辣豆瓣醬30克,腐乳20克,米酒50毫升,肉桂、月桂葉、花椒、八角各2克,水500毫升

  B料:水淀粉1大匙,水30毫升

二、做法

  1、材料均洗凈,胡蘿卜、白蘿卜去皮切塊;蔥、大蒜切末:青蒜切斜片。

  2、牛腩放入滾水中氽燙,撈出沖凈,再放入鍋中加入A料、胡蘿卜、白蘿卜、蔥末和蒜末,鹵2小時,撈出。鹵湯另用小鍋加入B料勾芡備用。

  3、芥藍、玉米筍和白面條分別放入滾水中煮熟,撈起放入碗中,加入牛肉和胡蘿卜、白蘿卜、青蒜,淋上鹵湯即可。

三、注意事項

  1、紅燒是指加入醬料長時間燜煮的一種烹飪方式,主要加入醬油、蠔油、豆瓣醬等顏色較深的醬料,把食物燒煮入味,因此選擇材料一定要新鮮,不論蔬菜、豆腐或肉類,如果時間允許,先氽燙過水除掉生腥味再進行紅燒,會令菜肴更入味。

  2、加入月桂葉、花椒、八角等中藥材一起紅燒,香氣會更濃郁且麻辣鮮香,但是這些中藥材不要一次放太多,以免產(chǎn)生苦味。



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