HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、配方
生面150克，肝腸、臘腸各50克，蔥35克，姜30克，香菇、芥藍(lán)各25克，大骨高湯200毫升，色拉油適量
2、調(diào)味料
辣椒醬、醬油各1小匙，雞粉1/2小匙，糖1/3小匙，香油5毫升
二、做法
1、臘腸、肝腸切片；蔥、香菇均洗凈，切絲；姜去皮、切絲；芥藍(lán)洗凈，切段；生面放入滾水中燙熟，撈起備用。
2、鍋中放入1小匙油燒熱，放入肝腸、臘腸小火煸炒至出油，加入蔥、姜、香菇爆香，再加入高湯、香菇、芥藍(lán)、生面及所有調(diào)味料，炒至湯汁收干即可。
三、注意事項(xiàng)
1、臘腸和肝腸都是使用肥瘦比例均勻的豬肉來制作，只是做法不同，至于肝腸則是加入了豬肝，所以顏色偏黑。港式做法是先將整條臘腸和肝腸隔水蒸熟再切片，放入熱油鍋中與炒面一起炒出香味，香噴噴的油脂溶入面條中，相當(dāng)濃郁好吃。
2、臘腸和肝腸本身富含油脂，加熱時(shí)會(huì)釋出油脂，所以做這炒面時(shí)不用放入太多油，利用本身的油就能讓面條吸滿濃郁的油脂香氣。
