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金針三絲羹面線的做法

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金針三絲羹面線的做法
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一、材料

  1、配方

  白面線150克,金針菜、豬肉各80克,豆腐、香菇50克,小白菜4棵,干貝5克,大骨高湯500毫升,色拉油適量

  2、調(diào)味料

  柴魚精1/2小匙,鹽1小匙,紹酒100毫升,水淀粉2大匙,香油10毫升

二、做法

  1、豬肉、豆腐、香菇均洗凈,切絲;金針菜、小白菜洗凈;面線和小白菜分別放入滾水中燙熟,撈起,放入碗中備用。

  2、干貝洗凈,放入熱油鍋中炸成金黃色,撈出,待涼剝成細(xì)絲備用。

  3、鍋中炸油倒出,留1小匙油燒熱,放入豬肉絲、香菇絲炒香,加入高湯、金針菜煮滾,再加入柴魚精、鹽、紹酒煮至入味,以水淀粉勾芡,最后放入豆腐絲煮勻,盛起,倒入面碗中,放上干貝酥,滴入香油即可。

三、注意事項(xiàng)

  1、新鮮干貝含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)鈣、磷、鐵,炸酥之后即是很好的提味材料,滋味清香甘美,可以消除肉類的油脂和生腥味,用于拌面調(diào)醬都很方便,還是高及醬料XO醬的調(diào)味原料。油炸時記得要用中小火慢慢炸成金黃色,以免炸焦產(chǎn)生苦味。

  2、也可以用扁魚酥或油條代替干貝酥,剝成小塊,酥脆的口感也能讓這道羹面吃起來別有滋味。



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