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鹵排骨意面的做法

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鹵排骨意面的做法
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一、材料

  1、配方

  意面150克,帶骨肉排200克,筍干50克,蔥、大蒜、紅蔥頭各20克,香菜5克,雞蛋1個,地瓜粉50克,大骨高湯1000毫升,色拉油適量

  2、調(diào)味料

  A料:醬油5毫升

  B料:肉桂粉1克,醬油50毫升,糖1小匙,五香粉0.5克,水100毫升

二、做法

  1、蔥、香菜洗凈,切末;大蒜、紅蔥頭去皮,切末;筍干泡水去咸味,切段;雞蛋打散;意面放入滾水中煮熟,放入碗中備用。

  2、排骨用刀背拍打,放入水中浸泡10分鐘,瀝干,加入蛋液、A料抓拌均勻,裹上地瓜粉,放入熱油鍋中炸熟,撈出;鍋中留1小匙油爆香蔥、蒜、紅蔥頭,加入B料煮開,再放入炸酥的排骨和筍干小火鹵至熟軟入味,撈出,盛在面碗中,淋上煮滾的高湯,放上香菜即可。

三、注意事項

  1、拍打排骨可以把肉的纖維拍松,讓排骨吃起來更軟嫩,而且用刀背拍平后也比較容易蘸裹蛋液和地瓜粉。豬肉含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)和鐵等,可以提供身體所需的養(yǎng)分,修復(fù)身體組織、加強(qiáng)免疫力、保護(hù)器官等。

  2、排骨裹地瓜粉時不要裹太厚,以免鹵時松脫,外觀不均勻。裹完地瓜粉之后可用手輕抖幾下,拍掉多余的粉末,這樣口感也較好。



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