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麻醬涼面的做法.

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麻醬涼面的做法.
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一、材料

  1、配方

  雞蛋意面150克,火腿、大黃瓜各50克,胡蘿卜30克,黃豆芽、海帶芽各20克,雞蛋1個,色拉油適量

  2、調(diào)味料

  鎮(zhèn)江香醋30毫升,芝麻醬50克,芝麻油10毫升,糖1大匙,醬油、花生醬各20克

二、做法

  1、黃豆芽、海帶芽洗凈;大黃瓜、胡蘿卜去皮,與火腿一起切絲;雞蛋打散,放入油鍋煎成蛋皮,待涼切細絲;調(diào)味料混合拌勻成涼面醬汁備用。

  2、雞蛋意面、黃豆芽放入滾水煮熟,撈起放入冰水泡涼,瀝干后放入碗中,鋪上胡蘿卜絲、火腿絲、黃瓜絲和蛋絲,淋上涼面醬汁即可。

三、注意事項

  1、市面上的芝麻醬不只是白芝麻做的,也混合使用了黑芝麻,質(zhì)地比較黏稠的半固體醬料,簡稱為麻醬,也稱麻汁,是芝麻磨成粉加入其他調(diào)味料拌制而成的醬料,上面浮著一層香油,香氣非常濃郁。

  2、芝麻醬的質(zhì)地比較濃稠,可以先用涼開水調(diào)勻后再加入醬料攪拌,芝麻醬味道香醇濃郁,搭配小黃瓜和面條相當順口。



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