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麻辣牛筋刀切面的做法

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麻辣牛筋刀切面的做法
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一、材料

  1、配方

  刀削面、牛筋各200克,黃豆芽50克,大蒜、玉米筍各30克,西藍(lán)花、花椒粒、紅辣椒各20克,牛骨高湯100毫升,色拉油適量

  2、調(diào)味料

  A料:豆瓣醬20克,糖1/2小匙

  B料:醬油20克,辣椒油30毫升,八角5克,辣椒粉10克,水150毫升

  C料:糖1大匙,雞粉1小匙,豆瓣醬10克

二、做法

  1、牛筋洗凈,放入滾水中汆燙去腥、撈起;紅辣椒洗凈,切斜片;大蒜去皮,切片;玉米筍、黃豆芽、西藍(lán)花均洗凈;刀削面放入滾水中煮熟,撈至面碗中。

  2、鍋中倒入1小匙色拉油燒熱,放入紅辣椒、蒜片爆香,加入A料炒香,再加入牛筋和B料,放入鍋鹵中1小時(shí)至熟軟,撈出切塊。

  3、鍋中放入牛骨高湯及C料煮滾,放入黃豆芽、西藍(lán)花、玉米筍和鹵牛筋煮勻,盛在刀削面上即可。

三、注意事項(xiàng)

  1、牛筋其實(shí)是指牛蹄骨上的韌帶,口感筋道,而且富合膠原蛋白和膠質(zhì),不合膽固醇和脂肪,對(duì)于皮膚、關(guān)節(jié)的健康都相當(dāng)有幫助,具有補(bǔ)肝強(qiáng)筋、增強(qiáng)體力、補(bǔ)血等功效,多吃還可以使皮膚更光滑。

  2、鹵制前拌炒豆瓣醬的步驟很重要,除了選對(duì)味道濃郁順口的辣豆瓣醬之外,還要注意炒香的火候,以中小火慢炒,以免豆瓣醬燒焦。



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