HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、配方
面線150克,土雞腿300克,小油菜30克,姜片25克,枸杞子1小匙,雞高湯800毫升
2、調(diào)味料
黑麻油2大匙,糖1大匙,雞粉10克,米酒200毫升
二、做法
1、雞腿洗凈,切塊;姜洗凈,切片;小油菜洗凈;面線放入滾水中燙熟,放入碗中備用。
2、鍋中倒入黑麻油燒至溫?zé)?,放入姜片爆香,再放入雞塊炒出香氣,加入高湯煮滾,關(guān)小火,加入糖、雞粉、米酒及小油菜煮5分鐘,熄火盛出,加入面線碗中撒上枸杞子即可。
三、注意事項(xiàng)
1、因中醫(yī)認(rèn)為麻油性溫味甘,具有補(bǔ)血、潤腸、烏發(fā)、通乳等作用,含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素A、維生素D、維生素E等,依品種可分白芝麻油和黑芝麻油。白麻油就是家常烹飪用的香油,黑麻油則為燉補(bǔ)料理用的胡麻油,所以麻油雞使用黑麻油,可提升補(bǔ)虛養(yǎng)血的保健功效。
2、姜建議使用老姜,滋潤溫補(bǔ)的效果比較明顯,用麻油爆香時(shí),宜用中小火慢慢煸炒到姜片稍干,才能釋放出濃郁的香氣。