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麻油豬肝面的做法

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麻油豬肝面的做法
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一、材料

  1、配方

  細面150克,豬肝200克,老姜50克,小油菜20克,枸杞子3克,當歸1片,黑麻油50毫升,大骨高湯1000毫升

  2、調(diào)味料

  雞粉1/2小匙,鹽1/4小匙,糖1小匙,米酒30毫升

二、做法

  1、老姜洗凈,切片;豬肝泡水洗凈,切片;小油菜洗凈;細面、小油菜分別放入滾水中煮熟,撈起放入碗內(nèi)。

  2、鍋中倒入黑麻油燒熱,放入姜片爆香,加入豬肝略煎一下,加入高湯、當歸及枸杞子煮滾,再加入調(diào)味料煮勻,盛起淋在細面上即可。

三、注意事項

  1、老姜祛風功效較好,可暖身體,刺激新陳代謝及預防感冒,對麻油豬肝的補性有加強的作用。但老姜購回后,宜切下當次要使用的量,剩下的姜塊不要碰水,也不要放冰箱,只要放在常溫通風處即可,以免水分散失。也可以放在米桶內(nèi),或是用報紙包起來隔絕水分。

  2、豬肝清洗后用冰水加少許醋略泡20分鐘,可以去除苦味。燙煮時建議等高湯滾沸再放入略煮一下,口感較細嫩。



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