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南洋海鮮燴面的做法

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南洋海鮮燴面的做法
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一、材料

  1、配方

  菠菜面200克,鮮蝦50克,牡蠣30克,魷魚、蜆蚧肉各40克,香菇10克,大蒜2瓣,蔥、香茅各1/2根,檸檬2片,辣油1小匙,海鮮高湯1000毫升

  2、調(diào)味料

  A料:魚露10毫升,咖喱醬50克,椰漿100毫升,奶油5克

  B料:水淀粉1大匙

二、做法

  1、海鮮材料洗凈,鮮蝦去蝦線,魷魚切塊;香菇泡軟洗凈,切絲;檸檬葉洗凈;蔥、香茅均洗凈,切末;大蒜去皮切末;面條放入滾水中煮熟,撈起放入碗中。

  2、鍋中放入辣油燒熱,爆香蔥末和蒜末,加入高湯、A料和全部食材煮滾,再加入水淀粉勾芡,淋在菠菜面上即可。

三、注意事項(xiàng)

  1、蜆和蛤蜊都是屬于雙殼綱,是一種軟體動(dòng)物,身體扁平且具有左右兩片貝殼。生長(zhǎng)在海中的雙殼類統(tǒng)稱為蛤類或蛤蜊;而棲于河川、池塘或水田等淡水中的雙殼類大型的通常叫蚌,小型的通常叫“蜆”,兩者的肉質(zhì)都相當(dāng)鮮美。

  2、檸檬葉具有特殊的檸檬香,和雞肉或魚類一起煮可以調(diào)味、去腥,烹調(diào)時(shí),檸檬葉也可以剪成細(xì)絲或用手捏碎,利用熱氣煮出香氣,通常只是少許來(lái)用來(lái)提味,不要加太多,料理完成食用時(shí),可把檸檬葉挑除。



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