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榨菜肉絲面的做法.

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榨菜肉絲面的做法.
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一、材料

  1、配方

  意面200克,榨菜35克,肉絲80克,蔥20克,小油菜30克,胡蘿卜、香菇各10克,色拉油適量

  2、調(diào)味料

  糖1大匙,雞粉1/2小匙,胡椒粉、鹽各1/4小匙,香油10毫升,大骨高湯1000毫升

二、做法

  1、榨菜切絲,洗凈后瀝干;豬肉洗凈,切絲;小油菜洗凈;胡蘿卜去皮,切絲;香菇泡軟,切絲;蔥洗凈,切段;意面放入滾水中煮熟,撈入碗中備用。

  2、鍋中倒入1小匙色拉油燒熱,放入榨菜絲、肉絲炒香,加入高湯、調(diào)味料及所有食材煮滾,轉(zhuǎn)小火煮至榨菜飄出香味,即可盛入面碗端出。

三、注意事項

  1、榨菜是一種重鹽腌漬而成的醬菜,呈球狀,表面包覆辣醬,使用前一定沖掉最外層的醬料,清水浸泡30~40分鐘,遁出菜心內(nèi)的鹽漬物,再用清水反復(fù)沖泡至水中沒有氣泡,才能充分除去苦成味。即使買真空包裝已經(jīng)切絲處理的榨菜絲,也要用水浸泡,否則會有一股化學(xué)藥水的澀味。

  2、豬肉絲宜選精瘦的腿肉,湯頭才不會太油膩,如果不喜歡肉的澀味,可用淀粉稍微抓拌一下,口感就柔嫩多了。



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