HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、配料
油面200克，牛肉100克，韭菜、豆芽菜各50克，洋蔥30克，紅辣椒20克，花椒粒5克，牛骨高湯150毫升，色拉油適量
2、調(diào)味料
A料：辣豆瓣20克，醬油、鎮(zhèn)江醋各10毫升，糖1大匙，雞粉、胡椒粉1/4小匙
B料：烏醋5毫升
二、做法
1、豆芽菜洗凈；洋蔥去皮，切絲；紅辣椒洗凈，切絲：韭菜洗凈，切段；牛肉洗凈，切片備用。
2、鍋中倒入油燒熱，放入牛肉絲過油炒至半熟，撈出；鍋中留1小匙油燒熱，放入花椒粒爆香，撈出花椒渣，再放入洋蔥、紅辣椒爆香，加入高湯和A料煮滾，加入燙過的牛肉片、油面和豆芽菜、韭菜大火煮至湯汁收干，最后撒上B料拌勻即可。
三、注意事項(xiàng)
1、切牛肉前可以先用刀背拍松，再逆著牛肉的紋理把纖維切斷，這樣烹飪后的牛肉口感酥松，因?yàn)榕Ｈ獾慕铍燧^多，如果是順著肉紋夾切，筋腱的口感吃起來(lái)就會(huì)非常粗糙，逆紋切才能切斷筋腱，讓口感變軟嫩。
2、花椒粒如果炒太久就容易產(chǎn)生苦味，所以爆香時(shí)不要用大火，爆炒的時(shí)間也不可太長(zhǎng)，剛散發(fā)出香味時(shí)就要撈起。
