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牛肉炒面的做法.

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牛肉炒面的做法.
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一、材料

  1、配料

  油面200克,牛肉100克,韭菜、豆芽菜各50克,洋蔥30克,紅辣椒20克,花椒粒5克,牛骨高湯150毫升,色拉油適量

  2、調(diào)味料

  A料:辣豆瓣20克,醬油、鎮(zhèn)江醋各10毫升,糖1大匙,雞粉、胡椒粉1/4小匙

  B料:烏醋5毫升

二、做法

  1、豆芽菜洗凈;洋蔥去皮,切絲;紅辣椒洗凈,切絲:韭菜洗凈,切段;牛肉洗凈,切片備用。

  2、鍋中倒入油燒熱,放入牛肉絲過油炒至半熟,撈出;鍋中留1小匙油燒熱,放入花椒粒爆香,撈出花椒渣,再放入洋蔥、紅辣椒爆香,加入高湯和A料煮滾,加入燙過的牛肉片、油面和豆芽菜、韭菜大火煮至湯汁收干,最后撒上B料拌勻即可。

三、注意事項(xiàng)

  1、切牛肉前可以先用刀背拍松,再逆著牛肉的紋理把纖維切斷,這樣烹飪后的牛肉口感酥松,因?yàn)榕H獾慕铍燧^多,如果是順著肉紋夾切,筋腱的口感吃起來(lái)就會(huì)非常粗糙,逆紋切才能切斷筋腱,讓口感變軟嫩。

  2、花椒粒如果炒太久就容易產(chǎn)生苦味,所以爆香時(shí)不要用大火,爆炒的時(shí)間也不可太長(zhǎng),剛散發(fā)出香味時(shí)就要撈起。



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