HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、配料
陽春面150克，韓國泡菜80克，水發(fā)魷魚100克，蟹味菇50克，芥藍(lán)30克，筍絲20克，魚粉5克，海鮮高湯500毫升，羅勒5克
2、調(diào)味料
雞粉、鹽各1大匙，水淀粉2大匙，辣椒油5毫升，白醋10毫升
二、做法
1、魷魚洗凈，切絲；蟹味菇、芥藍(lán)、筍絲、羅勒均洗凈；泡菜切絲；陽春面和芥藍(lán)菜放入滾水中煮熟，過冷水，放入碗中備用。
2、高湯煮滾，放入魷魚、蟹味菇、筍絲、泡菜煮滾，再放入雞粉、鹽調(diào)勻，用水淀粉勾芡，盛起加入面中，滴入辣椒油、白醋拌勻，放上羅勒即可。
三、注意事項(xiàng)
1、桂竹筍的筍支細(xì)小且埋在泥土下，采收不易。一般食用部位其實(shí)并不是筍體，而是桂筍的幼竹，一采收就會(huì)失水老化，筍農(nóng)為了保持口感鮮嫩常會(huì)立刻加工腌成桶筍。麻竹筍剛好相反，因麻竹筍長(zhǎng)太大，味道會(huì)變苦，加工建議選比較老的大塊頭，腌成筍絲、筍干或醬筍等。
2、市售筍絲都是腌漬過的加工筍，有些還可能滲有防腐劑，買回來必須換水漂洗至少3次，同時(shí)可沖掉多余的鹽漬味。
