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清燉牛肉面的做法.

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清燉牛肉面的做法.
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一、材料

  1、配料

  寬面條150克,牛腱、牛筋、白蘿卜各100克,姜、胡蘿卜各50克,蔥30克,西藍(lán)花20克,牛骨高湯1000毫升

  2、調(diào)味料

  白胡椒粒10克,糖、鮮雞粉各1大匙,鹽1小匙,米酒10毫升

二、做法

  1、白蘿卜、胡蘿卜均去皮,切塊;蔥洗凈,切段;姜洗凈,切片;西藍(lán)花洗凈,切小朵,放入滾水中燙熟備用。

  2、牛腱、牛筋洗凈,放入滾水中氽燙去腥,撈出切塊,放入大碗中,加入高湯和調(diào)味料拌勻,再加入胡蘿卜、白蘿卜及姜、蔥,移入鍋中蒸1小時(shí)至熟軟。

  3、寬面條放入滾水中煮熟,撈起放入碗中,放上牛腩、蘿卜及牛肉湯,擺上西藍(lán)花即可端出。

三、注意事項(xiàng)

  1、牛肉面是受大眾歡迎的平民美食,每個(gè)地方的牛肉面都有不同特色,有一種說(shuō)法是清燉牛肉面是從蘭州的牛肉拉面演變而來(lái)的,是當(dāng)?shù)鼗刈宓募页A侠?,傳統(tǒng)的做法是以隔水蒸燉的方式,燉盅上還要加蓋或包裹保鮮膜,以充分保存牛

肉湯的原汁原味,亦可使用電鍋燉煮,簡(jiǎn)易又方便。

  2、青菜最常使用的就是小白菜,其他像是小油菜、萵筍、生菜等也都可用來(lái)搭配替換,喜歡蔥香味的,也可以切一些綠色蔥花撒在牛肉面上,增色又調(diào)味。



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