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肉骨茶面的做法.

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肉骨茶面的做法.
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一、材料

  1、配料

  雞絲面150克,排骨200克,大蒜10瓣,青蒜10克,黃豆芽20克,豆皮20克,當(dāng)歸1片,枸杞子8~10顆,大骨高湯1000毫升

  2、調(diào)味料

  米酒10毫升,鹽1小匙,糖1大匙

二、做法

  1、大蒜去皮,切片;豆皮和青蒜洗凈,切片;黃豆芽洗凈備用。

  2、排骨洗凈,放入滾水中氽燙去腥,撈出沖凈后放入高湯中,加入當(dāng)歸、枸杞子和大蒜,小火燉煮至排骨肉熟軟,加入黃豆芽、豆皮、青蒜和調(diào)味料煮勻即可熄火。

  3、雞絲面煮熟,撈入面碗中,淋入做法2的材料和肉骨茶湯即可。

三、注意事項(xiàng)

  1、肉骨茶湯亦可用市售肉骨茶鹵包加大骨離湯熬成,鹵包材料有當(dāng)歸、沙參、甘草、黑棗、大蒜、川芎、肉桂、小茴香、丁香各3克,加高湯3000毫升,大火煮滾后關(guān)小火煮30分鐘,熄火悶1小時(shí),最后再滾煮10分鐘即可濾除藥渣使用。

  2、雞絲面是干燥制成的熟面,一入滾水很快就可以煮熟,本身帶有一點(diǎn)咸味,調(diào)味前建議試嘗一下,以免味道太咸。



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