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肉絲炒面的做法.

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肉絲炒面的做法.
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一、材料

  1、配料

  意面200克,豬肉80克,圓白菜30克,洋蔥、芥藍(lán)各20克,胡蘿卜、黑木耳、蔥、蝦米各10克,大骨高湯200毫升,色拉油適量

  2、調(diào)味料

  A料:醬油1大匙,糖1/2大匙,雞粉1/2小匙,胡椒粉1/4小匙

  B料:紅蔥油10毫升,烏醋20毫升

二、做法

  1、圓白菜洗凈,切絲;胡蘿卜、洋蔥均去皮,切絲;蔥洗凈,切段;蝦米泡水洗凈;芥藍(lán)洗凈,和意面分別放入滾水中燙熟,撈出備用。

  2、豬肉洗凈、切片,放入熱油鍋中過油快炒熟,撈起;鍋中留1小匙油燒熱,放入洋蔥絲、蝦米、蔥段爆香,加入胡蘿卜、黑木耳、圓白菜略炒一下,再加入高湯、豬肉片、意面及A料煮滾,炒至湯汁快收干前加入B料炒勻,盛起,盤邊放上芥藍(lán)即可。

三、注意事項(xiàng)

  1、洋蔥切開時會釋放一種刺敫性氣體,刺激眼睛流淚,所以切洋蔥前,要先把菜刀浸泡冷水,或是將洋蔥對半切開,泡一下涼水再切,就不容易流淚了。也可以整顆放入微波爐或熱水中稍微熱一下,也能降胝洋蔥的刺激性,改善頻頻流淚的現(xiàn)象。

  2、烏醋容易因受熱而揮發(fā),所以建議在即將起鍋前再加入,以免酸味散失。不喜歡酸味者也可以早一點(diǎn)加入一起煮,讓大部分酸味散除。



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