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臊子面的做法

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臊子面的做法
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一、材料

  1、配料

  細(xì)面200克,肉末150克,豆腐50克,紅蔥頭、大蒜各30克,黑木耳、玉米筍各30克,蝦米20克,芹菜10克,香菜5克,大骨高湯200毫升,色拉油適量

  2、調(diào)味料

  A料:醬油、米酒各30毫升,糖1大匙,胡椒粉1小匙

  B料:水淀粉1大匙

二、做法

  1、蝦米泡水洗凈;黑木耳、玉米筍、豆腐均洗凈切?。淮笏馊テ?,芹菜、香菜洗凈,均切末;細(xì)面放入滾水中燙熟,撈入碗中備用。

  2、鍋內(nèi)倒入1杯色拉油燒熱,放入豆腐丁炸干,撈出;留1小匙油爆香蒜末、紅蔥頭、蝦米和肉末,加入黑木耳、玉米筍、高湯和A料大火煮滾,轉(zhuǎn)小火煮5分鐘,加入B料勾芡,淋在面上,撒上芹菜末和香菜即可。

三、注意事項

  1、臊子面是西北地區(qū)漢族傳統(tǒng)西食,以陜西關(guān)中平原及甘肅隴東等地最流行。臊子其實就是指肉末或肉丁。

  2、臊子面的主要配料有肉末、蝦米、黑木耳等,但是還是可以視個人口味自行增減,沒有特別的限制。



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