HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、配料
生面200克，蝦仁、干貝、蛤蜊各30克，泡發(fā)魷魚(yú)、小黃瓜各25克，洋蔥20克，海鮮高湯500毫升，色拉油適量
2、調(diào)味料
A料：沙茶醬50克，醬油20毫升，柴魚(yú)精5克，糖1大匙
B料：烏醋、辣椒油各10毫升
二、做法
1、蝦仁去蝦線，和干貝均洗凈；魷魚(yú)洗凈，切花；一起放入滾水中汆燙約20秒，撈出。蛤蜊泡水吐沙后沖凈；小黃瓜洗凈，切片；洋蔥去皮，切片；生面放入滾水中煮熟，撈起放入碗中備用。
2、鍋中倒入1小匙色拉油燒熱，放入洋蔥炒香，加入高湯及A料煮滾，再加入蝦仁、干貝、魷魚(yú)、蛤蜊快煮入味，最后加入B料調(diào)勻，淋至面上，放上小黃瓜即可。
三、注意事項(xiàng)
1、“沙茶”原本是印度醬料“SATE”，中譯為“沙爹”。傳入中國(guó)潮汕一帶，有人只取其辛辣的特點(diǎn)調(diào)制出風(fēng)味獨(dú)特的調(diào)味醬，成為現(xiàn)今沙茶醬的由來(lái)，與傳統(tǒng)沙爹醬略有不同。以前馬來(lái)西亞人將豬牛肉串成一串，邊烤邊涂醬料，這種調(diào)味醬也被人口U作“沙茶”，后來(lái)逐漸被用在各種烹調(diào)料理上。
2、蛤蜊吐沙的技巧是先浸泡冷水，水中加少許食鹽，可以讓蛤蜊把貝殼內(nèi)吸入的沙子全部吐干凈。
