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沙茶涼面的做法

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沙茶涼面的做法
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一、材料

  1、配料

  公仔面150克,越前棒50克,茭白、小黃瓜、芹菜、海帶絲各30克,大蒜20

  2、調(diào)味料

  沙茶醬、醬油膏各20毫升,糖1大匙,紅蔥油10毫升

二、做法

  1、茭白、小黃瓜、芹菜均洗凈,切絲;海帶絲洗凈,放入滾水中燙熟,撈起待涼;大蒜去皮,以果汁機(jī)打成泥;調(diào)味料混合拌勻成涼面醬汁。

  2、公仔面和越前棒放入滾水煮熟,撈起泡入冰水中冷卻,待涼瀝干,放入碗中,鋪上茭白、小黃瓜、芹菜、海帶絲,淋上涼面醬汁和蒜泥即可。

三、注意事項(xiàng)

  1、沙茶醬是一種源自馬來(lái)西亞、印度尼西亞的沙爹醬改良而來(lái)的醬料,閩南地區(qū)料理上經(jīng)常會(huì)用到,在香港仍稱為沙爹醬。傳統(tǒng)制作沙茶醬,以小火煸炒花生、洋蔥、大蒜、扁魚(yú)而成,色澤淡褐呈濃稠狀,富有多種特殊的鮮成香氣,滋味香中帶辣、入口回甘。

  2、大蒜去皮磨成泥狀,辣味比較明顯,可以放入調(diào)理機(jī)或是果菜機(jī)中處理。打過(guò)蒜泥的果汁機(jī)可用檸檬去除大蒜嗆鼻的味道。



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