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沙茶豬肝關(guān)廟面的做法

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沙茶豬肝關(guān)廟面的做法
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一、材料

  1、配料

  關(guān)廟面150克,豬肝150克,洋蔥50克,胡蘿卜30克,香菇2朵,姜、蔥各20克,紅辣椒5克,大蒜5瓣,大骨高湯150毫升,色拉油適量

  2、調(diào)味料

  A料:水淀粉、香油各少許

  B料:醬油30毫升,糖1大匙,沙茶醬20

二、做法

  1、洋蔥、胡蘿卜均去皮,切片;香菇洗凈,切片,豬肝洗凈,切片,加入A料略腌3分鐘;紅辣椒洗凈、切斜片;姜去皮,切絲;蔥洗凈,切末;大蒜去皮洗凈;關(guān)廟面放入滾水中煮熟,撈出備用。

  2、鍋中倒入1大匙色拉油燒熱,放入洋蔥、紅辣椒、蒜仁爆香,加入香菇、胡蘿卜片和高湯煮開,再加入姜絲、豬肝和B料煮約1分鐘,最后加入關(guān)廟面煮至湯汁收干,撒上蔥末即可。

三、注意事項(xiàng)

  1、關(guān)廟面是臺南特產(chǎn)面條,起源于一百余年前,因?yàn)閺那皼]有冰箱可以儲存食物,所以當(dāng)時(shí)的人為了防止食物腐敗,不是用腌的就是用曬的,如腌菜醬菜或臘肉等。關(guān)廟面亦是采太陽曬干的方式制成,卻意外使面條變得更香和更有彈性。

  2、豬肝營養(yǎng)豐富,含有維生素AB族維生素等,可以補(bǔ)血,但煮久了很容易老,稍微煮1~2分鐘就好,以免影響口感。



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